ТОРТ «КИЕВСКИЙ» ПО ГОСТУ

watermarked - IMG_8502

Существует версия, что якобы торт появился на Киевской фабрике им. Карла Маркса (сегодня — Киевская кондитерская фабрика Roshen) в 1956 году по ошибке кондитеров. Однажды они, как обычно, подготовили для бисквита партию яичного белка, но забыли вовремя спрятать ее в холодильник. Дабы скрыть оплошность коллег, следующая смена решила соорудить торт из того, что получилось. Константин Петренко, тогдашний начальник бисквитного цеха, и не догадывался, что хрустящие коржи из затвердевшей пены с кремом вскоре назовут «Киевским» тортом, который станет одним из национальных символов Украины. Но историю о том, что «Киевский» торт появился в результате ошибки, сейчас на фабрике называют всего лишь красивой легендой.

Скажу так, торт получился не просто вкусным, а о-о-очень вкусным и именно таким, каким я его знала. Никогда не думала, что можно в домашних условиях приготовить этот торт. Но невозможное возможно!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для коржей:
400 гр белков (я взвешивала на весах, у меня получилось 9 крупных отборных яиц),
370 гр сахара,
2 пакетика ван.сахара,
90 гр муки,
300 гр орехов кешью,
100 гр сахара

Для крема:
2 яйца или 4 желтка,
300 мл молока,
400 гр сахара,
500 гр слив.масла,
20 гр порошка какао,
2 пакетика ван.сахара
1-2 ст.л. коньяка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Для начала накануне выпечки коржей нужно заквасить белки.
Для этого оставить их при комнатной температуре (но не выше 40 градусов!) на 12-24 часа.
2. На следующий день можно приступать к выпечке коржей.
Для начала взять орехи кешью и поджарить их в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10 минут до золотистого цвета.
Остудить и раздробить орехи с помощью кухонного комбайна, но не совсем в крошку. Можно оставить небольшие кусочки.
3. Смешать измельченные орехи со 100 гр сахара и мукой.
4. Сквашенные белки взбить в пышную пену (ничего не добавлять: ни кислоту, ни соль, они прекрасно взбиваются)
5. Добавить к белкам ванильный сахар и 370 гр сахара частями, снова взбить. Во взбитые белки аккуратно вводим ореховую смесь и аккуратно перемешиваем сверху вниз, очень нежно и очень плавно.

6. Разложить смесь высотой примерно в 1-2 см в три подготовленные и выстланные бумагой для выпечки формы (у меня были 2 формы 24 и 26 см, и еще я нарисовала круг диаметром 26 см на пергаменте и положила на противень. По-моему ощущению, удобнее всего выпекать коржи как раз на противне, нарисовав круг нужного диаметра. При таком способе коржи потом лучше подсыхают и легко отделяются от бумаги).
Готовые коржи мы потом подрежем и подравняем под один размер, а крошка нам будет нужна для обсыпки.
7. Печь коржи при температуре 150 градусов примерно 2 часа (коржи быстро зарумянятся, уже через полчаса, но выдержать их в духовке все равно нужно 2 часа).
8. Готовые коржи оставить на 12-24 часа для упрочнения структуры в формах и только по прошествии этого времени отделить бумагу. (Опять же по своему опыту скажу, что если оставить корж в форме, он снизу немного не досохнет и бумага будет плохо отделяться, поэтому из формы прямо в бумаге я бы рекомендовала его все-таки достать и положить на тарелку. Так он лучше подсохнет).
9. Коржи подсохли и теперь их можно отделить от бумаги и подровнять. Но делать это все равно нужно очень аккуратно, потому что коржи хрупкие.
Положить меньший корж на больший и подрезать бока.
Обрезки измельчить в крошку.
10.Готовим крем Шарлотт:
Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось. Лучше это сделать за 2-3 часа.
Для приготовления сиропа тщательно перемешать в кастрюльке молоко с яйцами (или желтками, я как раз взяла оставшиеся желтки от белков), только потом всыпать сахар, снова перемешать и поставить на маленький огонь.
Постоянно помешивая, довести до кипения и варить минут 5, пока сироп не запузырится.
Перелить готовый сироп в миску, накрыть пищевой плёнкой (это обязательно, чтобы сверху сиропа не образовалась густая пленка) и остудить.
Взбить миксером сливочное масло с ванильным сахаром добела.
Продолжая взбивать масло, добавлять по столовой ложке охлаждённый сироп.
11. Отложить в отдельную миску 300 гр крема и смешать его с порошком какао. Взбить миксером.
12. В оставшийся белый крем добавить коньяк. Перемешать.
13. Собрать торт.
Для этого один корж намазать 1/3 белого крема, накрыть вторым и тоже промазать белым кремом.

Третий корж кладем сверху торта.
Бока и верхушку промазать шоколадным кремом.
Бока обсыпать измельченной крошкой из обрезков коржей.
14. Оставшимся кремом украсить торт. Для этого можно добавить в часть крема пищевые красители, тогда получиться цветной крем.
Украсить, как подскажет фантазия.
15. Поставить Киевский торт на несколько часов в холодильник.

Приятного аппетита!

watermarked - IMG_8409 watermarked - IMG_8440 watermarked - IMG_8442 watermarked - IMG_8446watermarked - IMG_8443 watermarked - IMG_8444watermarked - IMG_8447 watermarked - IMG_8448 watermarked - IMG_8449 watermarked - IMG_8451 watermarked - IMG_8452 watermarked - IMG_8453 watermarked - IMG_8462 watermarked - IMG_8463 watermarked - IMG_8488watermarked - IMG_8490watermarked - IMG_8483 watermarked - IMG_8484 watermarked - IMG_8485 watermarked - IMG_8486watermarked - IMG_8491 watermarked - IMG_8493 watermarked - IMG_8494 watermarked - IMG_8495 watermarked - IMG_8496 watermarked - IMG_8497 watermarked - IMG_8498 watermarked - IMG_8500 watermarked - IMG_8502 watermarked - IMG_8503 watermarked - IMG_8506watermarked - IMG_8516

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Посмотрите другие интересные рецепты на сайте

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.

Поиск
Реклама
Рекламные ссылки
реклама
Рубрики
МЫ ВКОНТАКТЕ
МЫ НА FACEBOOK
МЫ НА ОДНОКЛАССНИКАХ
Яндекс.Метрика